油面大饼制做过程

饼有很多种,有发面的,也有不发面的,先教你来做不发面的饼

千层饼的做法:

1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。

3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。

特点:酥脆好吃,层次分明。

葱油饼的做法:

1,首先也要用温水和面,和面方法同上。

2,面和好后醒10分钟,将小香葱切碎与 盐,油,花椒面拌匀,将醒好的面团擀成长方形薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片

3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。

特点:酥脆,葱香浓郁。

糖饼和馅饼的做法:

1,和面的方法同千层饼。

2,面和好后醒10分钟,将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷(包入糖的即为糖饼,包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼),包好后按扁擀成圆型饼丕

3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可

发面饼的制法:

1,首先要像蒸馒头,包子一样发好面。

2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷,再擀成圆型饼丕,这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认为这样比较好吃)。

3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可。饼做法:原料配方 上白面粉2公斤 精盐100克 葱末600克 花生油1.5公斤(约耗800克)

制作方法 1.将面粉倒在缸内,中间扒窝,加入花生油(400克)和30~50℃(春秋季)热

水800克,和匀揉光成油水面团(3.25公斤),饧约15分钟。

2.先用油水面(400克),放在抹过油的案板上,揉圆揿扁,用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮,均匀地撒上精盐(25克)、葱末(125克)横卷成长条,再直卷成团形。另用油水面(约250克)揉圆揿扁,擀成直径20厘米的圆面皮,将有葱面团包入中心,成鳗头形。揿扁再擀成直径40厘米的油饼坯。

3.将平锅置炉火上,放花生油(1公斤),烧至五成熟,将油饼坯平放在油锅内。中间戳一小洞,用二根长竹片按着油饼转动。炸至两面金黄,中间起层,取出沥油,用刀改成8块三角形饼,装盘即成。

油面大饼制做过程

饼有很多种,有发面的,也有不发面的,先教你来做不发面的饼 千层饼的做法: 1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。

3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。

特点:酥脆好吃,层次分明。

葱油饼的做法: 1,首先也要用温水和面,和面方法同上。

2,面和好后醒10分钟,将小香葱切碎与 盐,油,花椒面拌匀,将醒好的面团擀成长方形薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片 3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。

特点:酥脆,葱香浓郁。

糖饼和馅饼的做法: 1,和面的方法同千层饼。

2,面和好后醒10分钟,将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷(包入糖的即为糖饼,包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼),包好后按扁擀成圆型饼丕 3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可 发面饼的制法: 1,首先要像蒸馒头,包子一样发好面。

2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。

(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷,再擀成圆型饼丕,这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。

我个人认为这样比较好吃)。

3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可。

饼做法:原料配方 上白面粉2公斤 精盐100克 葱末600克 花生油1.5公斤(约耗800克) 制作方法 1.将面粉倒在缸内,中间扒窝,加入花生油(400克)和30~50℃(春秋季)热 水800克,和匀揉光成油水面团(3.25公斤),饧约15分钟。

2.先用油水面(400克),放在抹过油的案板上,揉圆揿扁,用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮,均匀地撒上精盐(25克)、葱末(125克)横卷成长条,再直卷成团形。

另用油水面(约250克)揉圆揿扁,擀成直径20厘米的圆面皮,将有葱面团包入中心,成鳗头形。

揿扁再擀成直径40厘米的油饼坯。

3.将平锅置炉火上,放花生油(1公斤),烧至五成熟,将油饼坯平放在油锅内。

中间戳一小洞,用二根长竹片按着油饼转动。

炸至两面金黄,中间起层,取出沥油,用刀改成8块三角形饼,装盘即成。

油面大饼制做过程

油面馅饼的做法,油面馅饼怎么做好吃,油面馅饼的家常

食材主料小麦面粉150g五花肉100g大白菜适量辅料油适量盐适量酵母适量葱姜蒜适量料酒1小勺老抽适量生抽适量五香粉适量香油适量步骤1.将五花肉切碎,剁成肉馅。

2.将大白菜剁碎备用。

3.将肉馅用调料拌起(放入料酒,老抽,生抽,五香粉,香油,葱姜蒜末,盐)。

4.将剁好的大白菜与肉馅拌匀备用。

5.发好的面团。

6.将发好的面团揉匀,分成小剂子。

7.擀成面皮,将馅料包入。

8.包好按扁。

9.电饼铛提前预热,表面刷一层食用油,放入包好的馅饼。

10.饼的一面烙成金黄色后翻至另一面,直至饼烙熟透。

小贴士。

做油酥饼用的油酥自己制作要怎么做才是做的饼香酥可口油而不腻?

油酥饼的制作方法原料:小麦面粉 500 克.花生油 150 克 白砂糖 100 克 糖桂花 10 克 玫瑰花 5 克 原料 梅脯 10 克 各适量. 特色:色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻. 特色 操作: 操作 1,取面粉 1/3,加油拌匀,揉透,制成酥面; 2,其余面粉加沸水 110 毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却; 3,冷却后,甩上冷水 15 毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面; 4,油酥面,水油面两块面团各摘成 10 个剂子; 5,取水油面剂 1 个,按扁圆形,裹入酥面剂子 1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢, 再按扁擀成长片, 再从一端卷拢, 顺势搓成粗细均匀的长条, 再擀成宽约 3 厘米的长片, 顺长卷拢,对剖成 2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约 8 匣米的圆形酥油饼坯, 按此法将全部饼坯擀制好; 6,锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼 坯分批投入(每锅炸 5 只左右为宜) ; 7,将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底; 8,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘; 9,每只酥油饼放上绵白糖,青梅末,糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可. 小贴士 1,制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面,水油面的油,水,面比例一定要正 确配置,揉透后略放置饧一会; 2,包酥,擀面,起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取"大包酥"的 办法,即将两大块酥面和水油面,直接包裹,擀开(褂的方法相同) ,制成大的卷筒, 再切成小圆饼,擀制成形; 3,擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前 要用小毛巾盖好,以防干裂; 4,炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结. 油酥饼的 油酥饼的工艺要点 油酥饼制做技艺精细,要经过制酥,和面,制饼,煎烤四道工序.制酥的油,面比 例为 1:3.先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀.和面讲 究搓揉,使面有较强的韧性.和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用 60%的凉水与 富强粉拌和,搅成面絮,再倒入 20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将 剩余 20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部"吃入"面内.然后将面团移在 案板上用力反复搓揉,功夫全在"揉"上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清 油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸 五分的长条,就可以制饼了. 制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分, 关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公 尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度. 煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似"蜗牛"的小圆饼逐个排放 在鏊里.鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样 才能使酥饼涨发,心子提起.待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色 情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均 匀,两面金黄即成. 进烤炉 300 度烤 10 分钟亦可

油馍头的做法和配方

做法:油炸;材料:面粉适量,小苏打少许,盐少许,水适量,鸡蛋1只。

制法一、和面:1.先把温水倒进盆里,然后,放入碱面、碘盐用水化开,最后倒入面粉,用力抄匀,然后,盖上盖子醒发30分钟。

2.摔面,用手把面抄起来,用力摔四五下,然后继续醒发,直到和好的面光滑如镜,就可以下油锅里开始炸。

3.冬天也可以晚上睡觉前发面,夏天就不行了,温度太高面会发酸,影响口感。

二、油炸:油热之后,可以炸了。

把面放在面板上,事先放上面铺,防止粘桌子,把面切成长条,再剁成小段,两个摞在一起,用手轻轻一压,放入锅内,一会儿,油面上就飘起朵朵金色的花瓣来,分外好看。

炸好一面,再炸另一面。

炸至金黄色即可出锅。

三、吃法:油馍头吃法:胡辣汤、豆腐脑,沾着油馍头;也可以配豆沫,或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。

其他吃法: 热油条沾黄豆浆,烧饼加油条,油条配甜汤。

四、特色:油馍头是河南地区的著名小吃,河南人喜欢把它当作早餐吃,口感外酥里嫩。

稷山油翟店烧饼的做法

烧饼的做法制作方法:中性面粉500克为例(做20个),一是300克面粉加60克油脂(色拉油或猪油均可)和开水120克揉成水油面。

面粉200克加100克油脂(色拉油或猪油均可)擦成干油酥。

二是把水油面和干油酥摘成各20个剂子,再把干油酥包入水油面内,按扁后擀成长椭圆形,卷起来后转动90度,再擀成长椭圆形后再卷起来(这叫二次卷酥法)。

三是把起酥好的面,用擀杖从中间向四周垂直擀开,擀成直径8CM的中厚边薄的皮子,把皮子翻过来包入8克馅心(甜馅或咸馅随意选择),收口后按成直径6CM的扁圆形饼状。

四是烧饼表面刷上全蛋液,蘸上脱壳白芝麻后放入烤盘。

五是烤箱温度250-280℃,放入烤盘后靠20分钟,表面色泽金黄即可。

制品特点:色泽金黄,形态美观,酥松香脆,入口即化。

这是技术要求较高的点心,也是点心师考核内容。

在江浙一带也叫蟹壳黄。

如果面粉500克做成5块,擀成长椭圆形的叫常州名点:大麻糕。

矮子馅饼的做法

2006年3月27日 湖北荆州“矮子馅饼”专卖店门前 顾客:“慢一点挤。

” 顾客:“喂,到后面排队。

” 顾客:“我本来就在前面,他们一挤就把我挤到旁边了。

” 李延富:“好,慢走。

欢迎下次再来。

” 顾客:“我们两个钱都给你了。

” 李延富:“好。

” 顾客:“我在这里,四点半等到五点,等了半个小时。

” 记者:“吃这饼费劲吗?” 顾客:“能吃,我上面还有三颗牙齿。

” 顾客:“他这饼很软,它放时间长了都很软,我们买了多放几天也不会坏。

” 大家争相购买的就是这种饼。

卖这个饼人叫李延富,个头儿不高,只有1米58,他的馅饼也因此起名“矮子馅饼”。

可就是这么一个不起眼的人卖这个不起眼的饼,每年能赚上百万元。

这种馅饼有什么魔力,能吸引这么多人购买? 五年前,李延富和弟弟李延兵从乡下来到荆门城里,做起了面点生意。

由于这条街都做包子、馒头,他的面点没有任何竞争力。

他和弟弟商量,怎样才能做的和别人不一样,想来想去,决定改做当地农村的“喜饼”。

“喜饼”,就是在和好的面里放些红糖,压平做成鸡蛋大小的圆形,用土锅烤制,一般在结婚时,男方准备彩礼必须要带300个“喜饼”,在给老人贺寿时,“喜饼”则会做的大两倍,中间盖一个桃型的红印。

因为只有做喜事时才能吃到,所以“喜饼”在农村是很受欢迎的。

“喜饼”做出来了,可城里人并不买账。

李延富的弟弟李延兵:“有的说是皮厚了,有的说是馅甜了,有的说是馅饼不爽口,有的说是太粘口,反正意见挺多的。

” 原来,“喜饼”在做工上很不讲究,随手捏成,面皮咬起来也很干硬。

生活朴素的农村人是不会计较这些的,但城里人选择的余地多,买的时候很挑剔。

喜饼在城里不好卖,兄弟俩就想改良一下。

当时听说做馅饼比较有特色的在厦门和金华,他们合计后,决定去实地考察,在“皮酥、馅软、味香”上下工夫。

经过近三个月的反复实验,终于掌握了烫面和水油面的最佳比例,研制出馅饼酥而不硬的技术。

2002年6月8日,他们怀着忐忑不安的心情将馅饼摆在了柜台上。

市民:“以前他们的店不是在这边,在那边,生意很好,经常像今天这样排队啊。

” 市民:“我每次路过这里,每次都看见这里有很多人,不知是什么力量在吸引他们。

” 旁边的商户:“每次过年的时候,他们还没起床,顾客就在外面排起了长长的队,他们问我,今天开门营业吗?我说,开,老板还没起床呢。

” 改良后的馅饼,一上市就受到顾客的欢迎。

为了跟市面上其他馅饼区分开,李延富决定给馅饼注册商标,从最开始取名铁饼、石头饼、到后来叫金昌饼,名字取了十几个,但总觉得不顺口。

直到一次家庭会上,他的弟媳灵机一动,反正你们哥俩个子矮,干脆就叫矮子馅饼吧,这样顺口又容易记。

加上馅饼皮薄馅厚,外酥内软,在市场上显得很有特点和优势。

顾客:“来了亲戚,走的时候就带矮子馅饼,荆门就是这个有特点些,走亲访友也带这饼。

” 半年之内,销售额就达到了10万元。

李延富兴奋了,没想到小小的馅饼在荆门会有这么大的销量。

他当时就想,如果市场越大,他的馅饼的销量就会更大了。

2003年4月,满怀信心的李延富,在100公里以外的荆州市沙市区大赛巷好吃一条街开了一家分店,这里比荆门店的人流量大,而且是专业的小吃一条街,指望在这里大赚一把。

没想到,一晃20多天过去了,在荆门异常火爆的矮子馅饼到了荆州却无人问津。

李延富 :“当时一开业,大失所望。

荆州人都没吃过我的馅饼,不知道好不好吃。

他们不了解,没有人买。

每天只能卖三四十元钱,这时候,我们想办法,就把饼子端到街门口请大家品尝,越是让大家品尝,大家反而觉得这是不好的东西,越是没有人吃。

” 每天卖三四十元,算上人工、房租、生活、工商税务,一天要亏一两百元。

精心改良的饼,矮子的叫法,荆门人能接受,在荆州怎么就不灵了呢?原来,沙市的小吃比荆门丰富的多,他的饼也像他的人一样平常,淹没在了茫茫的人海中。

为了打开销路,李延富陷入长长的沉思。

李延富的朋友 李海生:“有一次,我跟他一起吃饭,他生意不好,情绪很低落,我就跟他开玩笑说,明天是母亲节,我给老丈人买几斤,算是给你开开张。

” 说者无心,听者有意,李延富立刻觉的眼前一亮,矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩。

趁着母亲节,开展一个促销活动,让大家在这个特殊的日子里找到恰当的表达方式,事情可能会有转机。

李延富:“我们就在第二天打出了一个大横幅,上面写,母亲节,献爱心,矮子馅饼最贴心,买一斤送半斤。

” 没想到一条关于母亲节的横幅真的很管用,很快引起了大家的注意,这一天的销量就达到了4000元,这在荆门的农村是不可想象的。

第二天,许多尝过矮子馅饼的老人,因为口感好,拿着包装又找上门来当起了回头客,店门口又排起了长队。

从这件事上,李延富发现,城里人非常看重文化和亲情,于是每逢在母亲节、父亲节、重阳节这些充满亲情的节日里,他都要重点进行促销活动。

做过一段时间以后,李延富发现,无论他怎样做活动,怎样优化饼的品质,销量却在下滑。

原来那些以前做蛋糕,做副食的店...

【油酥烧饼】油酥烧饼的制作方法配料及制作过程?

1、奶油、猪油拌匀,加入低筋面粉拌匀。

2、加入芋头香料拌匀。

3、保鲜膜包好松弛15分钟以上。

(如果室温太高放入冷藏松弛) 油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。

因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。

... 1、酥皮的做法; 1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了. 2、酥皮的做法有点麻烦,但是很容易成功,一般做出来就很好吃。

用普通面粉就可以。

1:酥皮 色拉油60G,面粉150G,水45G,细糖15G(我 开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好) 全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时 2:酥油 面粉100G,色拉油50G 混合材料,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的) 保鲜膜包好醒半小时 3:把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀平。

这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。

一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。

酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程: 1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中 4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5.用擀面棍擀平面皮 6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用

怎样做豆沙饼子比较酥

食材用料:面粉(油面)230克自制豆沙馅400克糖(油面)10克水(油面)90克玉米油(油面)75克面粉(酥面)180克玉米油(酥面)90克水(刷表面)适量菜谱做法:豆沙酥饼的做法图解11.准备材料。

豆沙酥饼的做法图解22.把油面材料混合揉至面团,在把酥面揉至面团,个分成19个均匀的小剂子,把酥面擀成圆形放入油面团,包紧如下图。

豆沙酥饼的做法图解33.拿一个小面团,擀成舌形如下图。

豆沙酥饼的做法图解44.在卷起来如下图。

豆沙酥饼的做法图解55.依次做好如下图,醒15分钟。

(盖上保鲜膜)在擀成舌形,在醒20分钟盖上保鲜膜。

豆沙酥饼的做法图解66.取一小面团擀成圆形包入豆馅,包紧。

酥如下图,依次做好。

豆沙酥饼的做法图解77.烤箱预热170度8分钟转180度25分钟。

等待…豆沙酥饼的做法图解88.出炉,香…豆沙酥饼的做法图解99.在来一张。

真滴好酥啊!外面卖的和咱自己做的没法比啊!豆沙酥饼的做法图解1010.切开,酥…酥的掉渣…豆沙酥饼的做法图解1111.这是我昨天给女儿做的豆沙馅。

豆沙酥饼的做法图解1212.这是我前天做的,蛋黄酥,表面刷的蛋液。

今天做的没有刷。

是不是很有食欲啊!

死面香酥烧饼怎样作更好吃

材料原料:面、糖、油做法1.做法:1、炒油酥:先将油烧温,放入面,糖,小火即可,不断的翻炒至油面发黄关火。

因为常做,油、糖、面的量光凭感觉就能做好,真没像用别人的方子那样精心过,一会做时总结一下,反正我熬出来的油面比较稀,这样容易操作。

2、和面:面和的软一点,比吐司的面还要软,饧发揉至面团光滑即可,可不用揉至扩展。

3、大面团操作:然后将面擀成一个圆饼,大概5mm厚,将炒好的糖酥平摊在饼上,将面卷成卷,两头捏紧。

4、小面团操作:把卷好的面分成几份,再把每份面团的两头捏紧,以防漏油。

5、擀饼坯:轻压每份小面团,轻轻擀成5mm厚的饼。

6、烙制:饼铛烧热,火调至中小火,锅内不要放油,但锅内要光滑,或用油擦过即可,将擀好的饼放入锅内,过一会再翻一次面,两面都有微硬发黄时再放少许油,翻几次即可。

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