剪刀面的汤要怎么做

菌汤剪刀面的做法如下:

一、材料

面粉150克、菠菜一把、香菇两三朵、鸡蛋一枚、酱油1汤匙、盐3克、鸡精3克、香油1汤匙

二、做法

1. 面加清水和成面团。

2. 配菜洗净切碎。

3. 炒锅烧热放油,加葱末姜末炒香,烹入酱油。

4. 兑入高汤烧开。

5. 面团用剪刀剪成枣核形状指肚长短,下锅煮。

6. 加入配菜一起煮,菜煮熟时打个蛋在锅里。

7. 加盐、鸡精、几滴香油,出锅。

剪刀面汤的做法,剪刀面汤怎么做好吃,剪刀面汤

食材主料小麦面粉半碗西红柿1个土豆半个鸡蛋1个辅料油适量盐适量大蒜2瓣花椒粉适量老抽2小勺香菜少许香油少许大葱适量步骤1.原料。

2.面粉中加入适量温水,将面粉搅成絮状。

3.和成光滑的面团,放置饧10分钟。

4.土豆和西红柿切成丁。

5.用剪刀将面团剪成均匀的面鱼(表面撒些干面,以免面鱼粘在一起)。

6.锅中倒入适量油烧热,放入花椒粉、大蒜末和葱末爆香,然后放入土豆丁煸炒1分钟。

7.放入西红柿,再放入老抽和适量盐。

8.倒入清水烧开。

9.放入面鱼,待面鱼熟透后放入鸡蛋。

10.最后滴入适量香油,放入香菜末,剪刀汤面可以出锅食用了。

小贴士剪刀面剪完表面要撒些干面,以免面鱼粘在一起。

剪刀面的汤要怎么做

营养又美味的剪刀面汤制作,吃货们学会了吗

主料 3人份低筋面粉200克、小青菜50克、番茄罐头(整个)半个、熟鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个辅料细香葱少许、精盐1勺、生抽1勺、陈醋1勺、虾粉少许、食油2勺、胡椒粉少许剪刀面步骤1面粉加水,打入一个鸡蛋,和面步骤2和成光滑面团,盖上湿布,静置20分钟步骤3青菜洗净切段,番茄切块,小葱切末步骤4锅内水开后,放入食用油,放入青菜,开中火,开始向锅内剪面步骤5剪好的所有面,边煮边加入盐,胡椒粉,生抽,醋,继续煮步骤6煮五分钟后,加入番茄块,再煮3分钟,放入少量虾粉调味步骤7出锅!加入葱花,鹌鹑蛋,我另外加了两块牛肉,增加香味...

重庆小面小面汤怎么做

主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。

重庆人称之为"水面","水叶子"。

成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。

因为新鲜水面容易发酸。

过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。

而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

主要调料1、黄豆酱油。

生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。

老抽色素较深影响汤色。

唯有黄豆酱油。

重庆本地生产的黄花园,或者人道美酱油,色泽、味道是最为纯正。

2、味精和鸡精全加,或者二选其一。

传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。

4、花椒面,花椒油。

取其麻味和花椒的香气。

能吃麻的大概就四川和重庆吧。

所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。

也可以用新花椒做的花椒油,更香。

5、熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。

不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花,用小葱。

装盘后提香。

必备调料7、榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

8、芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

9、炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

10、姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。

需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

11、白芝麻。

或在油辣子中添加。

12、筒骨汤。

一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

制作技巧先放黄豆酱油。

不可在已经煮好的面里加酱油。

否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)油辣椒,小面的灵魂。

就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。

所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。

也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。

以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。

这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。

熟猪油,根据个人喜好添加。

最好要多放点,这也是关键。

不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。

葱花,注意是小葱,不是大葱。

以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。

家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。

也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一般不会放太多。

制作须知在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。

炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。

捣碎后,放入容器湔油。

海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。

油要用菜籽油,压榨三级最好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。

油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。

放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。

为什么家里做不出办事宴饸饸面的面汤汁来?

两个原因。

第一个也是最主要的就是温度,一般家里的炉灶火比较小,及时热锅,炝锅温度高甚至糊了,但是菜下锅以后温度骤降,火的强度很难维持锅温,导致家里的菜实际上是炖出来的,不像饭店的是真正炒出来的。

第二个就是技术了,香料的选择和添加量和时机都很重要,加入顺序不同菜香也不同的。

重庆小面的做法,配方技巧

一、小面食谱主料主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。

重庆人称之为"水面","水叶子"。

成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。

因为新鲜水面容易发酸。

过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。

而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。

直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。

一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

二、主要调料1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。

老抽色素较深影响汤色。

唯有黄豆酱油。

重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加,或者二选其一。

传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。

请参考相关词条。

4:花椒面,花椒油。

取其麻味和花椒的香气。

能吃麻的大概就四川和重庆吧。

所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。

也可以用新花椒做的花椒油,更香。

5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。

不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花,用小葱。

装盘后提香。

7.猪油。

重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

三、必备调料7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。

需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

11:白芝麻。

或在油辣子中添加。

12:筒骨汤。

一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

四、选用调料13:醋。

根据个人口味添加。

或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

14:香油。

根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。

五、挑面时间先往烧开的水里煮点叶子菜(冬天推荐莴叶),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

六、小面辅料油辣子在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。

炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。

捣碎后,放入容器湔油。

海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。

油要用菜籽油,压榨三级最好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。

油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。

放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。

面条新做法简直太好吃了,一人吃了两大碗还说没

面条的做法至少有几十种,每种做法都各具特色,今天周末在家琢磨了一种面条的新吃法,家人都说特别好吃,下面把做法分享给大家。

食材准备:面粉、小青菜、葱姜蒜、猪里脊肉、细线椒、(胡萝卜、土豆昨天做饭剩的)面和好盖上保鲜膜醒20分钟肉洗净切成丝放入料酒盐腌制一下土豆、胡萝卜切片,细线椒切丝,葱切末,姜蒜切片热锅加油烧至8成热放入姜蒜爆香,放入肉丝翻炒至肉变色、放入土豆、胡萝卜片,细线椒丝,放入适量盐,香辛料、鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘备用面醒好后揉成小剂子,搓成条擀成片用剪刀把面片剪成5毫米宽的条剪面的时候给剪好的面条上撒点面粉防止粘连锅里水烧开后下入剪好的面条(面条比较难熟要多煮一会)待面条快熟时放入小青菜面条煮熟后捞出盛在碗里倒入前面炒好的菜,放入适量醋、老抽、辣椒油、香菜、搅拌均匀即可(也可以把面条跟菜倒入炒锅加入适量面汤烩一下)。

喜欢这个面条的按照上面的做法试试哦...

茄汁面汤料怎么做好吃,哪个品牌更好一点?

茄汁面材料茄汁面汤料20克面条260克油菜2颗香菇2颗食用盐适量做法1准备好食材,香菇切成丝,放到容器中备用2进行调汁,按照水和汤汁的比例6:1的比例兑成汤汁3汤汁烧制沸腾后,可根据自己的口味添加食盐4汤汁烧开后,加入面条,待面条变色变熟后,加入油菜和香菇,烧制1分钟左右,关火5盛出即可食用小诀窍添加茄汁面汤料时可根据自己的口味添加,还可以添加一些牛肉

哪种茄汁面汤料好吃?

茄汁面 材料 茄汁面汤料20克面条260克油菜2颗香菇2颗食用盐适量 做法 1 准备好食材,香菇切成丝,放到容器中备用2 进行调汁,按照水和汤汁的比例6:1的比例兑成汤汁3 汤汁烧制沸腾后,可根据自己的口味添加食盐4 汤汁烧开后,加入面条,待面条变色变熟后,加入油菜和香菇,烧制1分钟左右,关火5 盛出即可食用小诀窍 添加茄汁面汤料时可根据自己的口味添加,还可以添加一些牛肉

用红果家茄汁面汤料怎样方便制作茄汁面

红果家茄汁面汤料做法主料面条200克茄汁面汤料50克方法/步骤食材,汤料准备好青菜,香菜,蒜苗都清洗干净,香菜和蒜苗切碎备用,牛肉切成大块锅中加入少量油,油温热就下红果家茄汁汤料翻炒炒出香味后倒入500克热水,下入牛肉块煮,待牛肉块煮入味,5、下入蒜苗即可关火汤锅中烧开水,水开后下面条,煮熟捞出沥干,然后下入青菜烫熟面条放入碗中,摆上青菜,浇上做好的茄汁牛肉,最后撒上香菜...

很怀念在南方吃的臭豆腐 薄薄的 用剪刀剪开 然后是带汤汁的 配菜小萝...

南方臭豆腐的做法食材明细野苋菜半人高一棵老豆腐一块清水若干压板豆腐十块怪味口味其他工艺数天耗时高级难度1野苋菜在森林里遍地都是,而且居多的就是半人高那种又粗又壮的,路人看我义务为森林除草显得很好奇,而我是美滋滋的乐在心里,估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了,居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。

苋菜拔回家先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。

2这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,夏天气温高24小时就足以,第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”,而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。

3再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落,买来老豆腐一块4碾碎倒入母液中5这些豆腐将成为细菌发酵的培养基,再盖上砂锅该静置它2~3天6再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色,水看起来很清,但是味道闻起来很臭,这就基本上大功告成啦!最后一步就是把买来的压板豆腐(切忌嫩豆腐)7放入臭豆腐水中8浸泡一夜……9第二天捞起来用清水冲洗干净(味道是洗不掉的臭噢^_^),切成小块,下油锅一炸10原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来11再沾上自制的沾料,那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。

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