豆汤饭的做法四川豆汤饭的做法怎样做哪里培训

主料:白豌豆500g ,米饭200g,香葱4根 ,素高汤400m。

辅料:盐4g, 花生油4-6匙。

做法步骤

1. 先做耙豌豆,白豌豆洗净泡上几个小时,到水分吸足,出现常见的豌豆的纹理即可。

2. 用花生油起锅,珐琅锅在底部刷一层就够,下泡好的白豌豆,炒香后加素高汤,直到煮滚为止。

3、加水加盐密封锅盖换小火,一直熬到豌豆软塌塌,汤汁浓稠稍稍发黄。

4、这时转大火烧到收汁,舀出耙豌豆,可以装盒冷冻保存。

5、加入少量花生油起锅,下葱花爆香,下耙豌豆炒匀,加熟米饭加素高汤加水,熬到米饭也融融了,盛出撒葱花即可。

豆汤饭的做法四川豆汤饭的做法怎样做哪里培训

主料:白豌豆500g ,米饭200g,香葱4根 ,素高汤400m。

辅料:盐4g, 花生油4-6匙。

做法步骤1. 先做耙豌豆,白豌豆洗净泡上几个小时,到水分吸足,出现常见的豌豆的纹理即可。

2. 用花生油起锅,珐琅锅在底部刷一层就够,下泡好的白豌豆,炒香后加素高汤,直到煮滚为止。

3、加水加盐密封锅盖换小火,一直熬到豌豆软塌塌,汤汁浓稠稍稍发黄。

4、这时转大火烧到收汁,舀出耙豌豆,可以装盒冷冻保存。

5、加入少量花生油起锅,下葱花爆香,下耙豌豆炒匀,加熟米饭加素高汤加水,熬到米饭也融融了,盛出撒葱花即可。

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豆汤饭的做法四川豆汤饭的做法怎样做哪里培训

老成都酥肉豆汤饭的做法步骤图,怎么做好吃

用料 耙豌豆 酥肉 米饭 小葱 豌豆苗 高汤 老成都酥肉豆汤饭的做法 酥肉切条,理好豌豆尖。

热锅入油爆香小葱。

加入耙豌豆炒香。

倒入高汤煮开。

倒入米饭焖煮一会。

再倒入酥肉焖煮几分钟。

我喜欢吃浓稠的豆汤饭,喜欢吃清一点,可以适当增加一开始高汤的用量。

最后加入豌豆尖烫熟即可。

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老成都鸡丝豆汤饭怎么做如何做

老成都鸡丝豆汤饭的做法步骤老成都鸡丝豆汤饭的做法图解11. 煮米饭,我这里的份量是三人份的。

煮米饭的同时,准备食材。

白菜切丝,胡萝卜,莴笋切丁。

老成都鸡丝豆汤饭的做法图解22. 鸡肉煮熟,用手撕成丝。

备用。

老成都鸡丝豆汤饭的做法图解33. 锅中热油,先将胡萝卜、莴笋丁,略炒一下。

老成都鸡丝豆汤饭的做法图解44. 将煮好的米饭,盛入砂锅,再放入胡萝卜、莴笋、耙豌豆。

老成都鸡丝豆汤饭的做法图解55. 倒入高汤或则请水,完全淹没食材。

开火,使其煮沸。

老成都鸡丝豆汤饭的做法图解66. 煮沸后,调成中火,放入白菜,放入盐,使其再次煮沸。

如果期间水分太少,可适当加些汤或水。

老成都鸡丝豆汤饭的做法图解77. 准备好葱花和鸡丝,将豆汤饭盛入碗中。

如果,想要一些辛辣味,可适当放些胡椒。

老成都鸡丝豆汤饭的做法图解88. 在豆汤饭上,撒上鸡丝和葱花。

一碗美味的“老成都鸡丝豆汤饭”就好啦。

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关于四川酥肉汤的制作方法

十大经典川菜它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

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夏季川菜谱做法推荐有哪些

十大经典川菜它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅...

耙豌豆汤的做法步骤图,耙豌豆汤怎么做好吃

用料 耙豌豆适量姜粒适量猪油适量高汤适量蔬菜品种数量任意盐适量将做法保存到手机步骤 11.热锅下猪油化开,放入姜粒炒香步骤 22.锅内放入耙豌豆,用铲子把耙豌豆划散炒匀,再加入高汤大火烧开,小火再熬几分钟。

步骤 33.这时候大家就可以根据自己的喜好放入肉丸子、蔬菜、酥肉等等食材了,待所有食材成熟后放盐调味即可起锅。

步骤 44.给大家看看耙豌豆长啥样小贴士1.我都是在菜市场买现成的耙豌豆,两个人吃一顿买个两块钱的就足够了,如果大家买不到现成的,可以搜搜别人发的自制耙豌豆的菜谱。

2.高汤是必不可少的,因为耙豌豆如果只是用清水煮,味道那会非常的寡淡,无法表现出耙豌豆特殊的香味,用鸡高汤猪高汤都可以,我徒省事儿,直接用了半块鸡汤的浓汤宝,因为浓汤宝有盐味,连调味都省了。

油可以用普通的油,但猪油更香。

3.四川最经典的豆汤饭,就是直接把煮熟的米饭放到豆汤里面去熬就好了,如果想要吃粥那样的口感,可以正常熬白粥时加入耙豌豆高汤一起熬,但耙豌豆熬太久会全部化掉,所以一定要留一些耙豌豆在粥熬好后最后加进去。

4.豆汤里什么蔬菜都能煮,但最佳搭配当然是豌豆尖啦~

成都春熙路有啥好吃的

春熙路上的:伊藤洋华堂餐厅,伊藤洋华堂附一楼。

这里除了日本风味的小吃外,还有各种带四川本地特色的小吃和菜,而且水准都是中上。

材料都很干净新鲜。

你可以在超市买好原料直接加工,也可以直接去点餐。

我比较喜欢他的牛肉刀削,12元。

如果2人可以点个盆盆牛肉啊,兔肉之类的,送2碗饭,刚好够2人份。

有种2元一串的串烧,不是铁板烤,是有点像火锅的那种烫法的,我很喜欢他的八爪鱼。

烤肠也是很多MM在春熙路逛街必买的,伊藤这家的最火,辣椒面很地道,烤肠质量也比外面路边店的好。

火锅粉也不错。

最近推出了豆汤饭,还没尝过。

TIPS:饮料可以在超市买了带到餐桌处,节约水钱:) 推荐伤心凉粉(暑袜店), 锦江区暑袜南街34号(太平洋影城对面)。

当然,最正宗的要去洛带古镇,但城里开的还不错的就这家了。

不怕辣的人可以来试试。

春阳水饺(香槟广场店),锦江区东大街97号香槟广场2楼。

曾经川师附近的春阳水饺让好多人开车都要去尝一尝。

是红油水饺的味道,因为钟水饺品质的下降,这家就是成都最好吃的水饺店了。

不过我更喜欢他的酸辣味。

后来春阳水饺在金色夏威夷开了家分店,现在又开到了香槟广场。

但我没去过广场店其乐锅魁,锦江区春熙路。

锅魁是成都本地特有的一种面饼,一般中间夹卤肉或者凉菜。

现在有很多品种让你选。

经典一点的荤的就是卤肉锅魁,素的就是夹大头菜。

其乐和乐来算2家现在做得比较大的。

但因为我小时候阿姨在军屯教书(锅魁的正宗产地),所以对街头这类锅魁是绝对看不上眼。

张飞牛肉专卖(春熙路店),锦江区春熙路。

张飞牛肉是四川有名的牛肉。

现在他们在好几个旅游点上开了专卖店。

春熙路上的还买牛肉面和米线,有红白味选择。

上次朋友推荐去吃了次,还不错,汤很鲜,牛肉质量也不错,但面条本身一般。

不过在春熙路附近有这么个小吃店还是不错了。

乡村基(百盛店),锦江区总府路2号时代广场百盛商场B1楼。

重庆的连锁中式快餐,解决午餐还不错的地方。

人流比其他几个商场少,所以好找座位。

推荐:鸡翅,牛肉米线等春熙路以北王府井背后:同仁堂御膳宫(总府路店),锦江区总府路1号同仁堂2-3楼。

有药膳和药膳火锅闻名。

每上一道菜,服务员都还会解释这道菜的药用价值。

而且是有四川特色的药膳,有麻有辣哦。

价格也不贵,很平民。

他的升级版就是武侯祠旁边的钦膳斋。

强烈推荐盘飧市,锦江区华兴街62-64号(王府井后面)。

老字号的卤菜馆,可以在下面外卖处买卤菜带进去堂吃。

推荐各种卤菜,卤肉锅盔。

卤水有股中药或者香料味,我个人不是很喜欢,我更喜欢久久丫的口感。

崇州余荞面,锦江区纯阳观街19号。

有传说这家才是正宗当年开在青石桥的荞面店。

推荐鸳鸯荞面和糖油果子。

自力面馆,锦江区华兴街(东风背后)。

素椒杂酱面,牛肉刀削。

很多年的老馆子了,味道保持的还算不错。

雨田,锦江区华兴正街90号。

成都最有名的苍蝇馆子之一。

和三道拐一样,以烧菜闻名。

味道很家常。

推荐蒸蛋,烧菜,荷叶蒸肉,藕汤。

不能说味道如何的惊艳,但在这里附近中午吃到家常的味道,对很多上班族来说是福音。

宜宾何氏冷锅鱼,双栅子街与岳府街交界处,是性价比很好的一家冷锅鱼馆子了。

里面加的笋子很好吃,是烟熏笋。

油碟里可以叫老板加藤椒油,就是青花椒油,别有风味曾实记泥鳅王,锦江区纯阳观街39号(近王府井百货)。

曾经有段时间成都疯狂的迷上了吃耙泥鳅,石锅,曾实记,甜妹是比较有名的。

曾实记就在王府井背面的小巷。

后来又出了新品我就再也没去吃过泥鳅了,典型的喜新厌旧。

没办法,成都的餐饮流行风一般就最多半年就变了。

从以前的火锅兔,酸菜鱼,香辣蟹,自贡菜,耙泥鳅,爬爬虾等等,都是一怔风。

能在风后坚持下来的一般都还是有点分量。

推荐冷锅去骨麻辣味,青椒干煸泥鳅华兴街煎蛋面,锦江区华兴正街4-6号(近王府井)。

曾经红极一时的煎蛋面。

当年的确很好吃,但现在再去,要说好吃真的很难了。

面糊,蛋焦,西红柿也没味道了。

至于很多人推荐的红糖粽子,那红糖一看就是加水的,不是熬化的。

但居然依然生意很火爆,网上评论也相当高,我有点想不明白。

韩包子(总府路店),锦江区蜀都大道总府路12号。

曾经还推荐过给外地的朋友,说别去龙抄手了,韩包子还可以。

但上次去彻底失望了。

夫妻肺片(总府路店),锦江区总府路23号。

和龙抄手有得一拼。

其实味道还不如你到廖记棒棒鸡去打包一份的好。

春熙路以南青石桥附近:复兴肥肠粉,锦江区青石桥北街30号。

因为复兴肥肠粉,现在青石桥上有一串类似的店。

应该正宗的是这家。

白家是双流的。

肥肠粉是老字号的成都小吃了,正宗的粉不是用一般家里用的粉丝做的,是一种籽籽揉出来的。

点一份粉,麻辣的,加2个肥肠节子,多放点香菜,再来份牛肉锅盔。

端上来后加点醋,把锅盔撕成小块侵在红汤中吸汁水。

基本这样是比较地道的做法:)王婆荞面(青石桥店), 锦江区青石桥海鲜市场十字路口(近烟袋巷)。

春熙路附近我个人最喜欢去的一家小吃店了。

第一次去的人建议点鸳鸯荞面,就是一半粉一半荞面。

这样满足...

传闻的猪肉汤饭的猪肉汤饭好不好吃

材料温开水,味达美,香油,香菜,鸡蛋,虾仁做法1.将鸡蛋打开后倒入容器,用蛋壳装两蛋壳量的温水,蛋和水的比例为1:2,用手动打蛋器搅拌均匀,撇出浮末。

2.鲜虾去头将沙线取出只保留虾身。

3.将蛋液装入小碗,加入虾仁或其他喜欢的海鲜,用保鲜膜封住碗口。

4.蒸锅加热水开后转小火再将蒸碗放入蒸层,10分钟后关火即可。

5.解开保鲜膜,在蛋羹上加香菜末及滴几滴味达美、香油等调料即可开食。

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怎样经营卤菜店,才能生意兴隆.

卤菜和其它菜一样,最重要是比一般人做得更好吃,生意就不愁。

开业初期,可以举行试吃,这个比做广告效果好,花费少。

卤菜店口味很重要,有好口味才能有顾客。

卫生也很重要,必须要干净整洁。

如果上面这2点你都有了(当然店面位置也很重要哦),那么你可以做1~2次促销,真正让利,形成排长队的效果,等吃出名来了生意就好做了。

要有自己的特色菜,可以做一些快餐类型的,打开市场口碑,环境一定要注意,整洁美观,是很重要的。

开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店,或者开一家豆汤饭馆,这些都是比较小的投资经营项目,也比较适合那些初入餐饮行业的经营者,以及需要再就业的下岗工人。

而与以上那几个项目相比,开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。

卤菜或凉拌菜店,实际上都是一种外卖店。

它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。

因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

卤菜或凉拌菜店,一般都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不仅是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。

卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。

如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。

对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品,但经营者最好只选其中的一类经营,即是说你要么只开卤菜店,要么只开凉拌菜店。

如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营,不仅会使自己的产品加工复杂化,而且还可能导致两类产品都做不好。

不论是开卤菜店还是凉拌菜店,都应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如,目前四川地区的一些卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以**手撕鸡、**香酥鸭、**缠丝兔或*记棒棒鸡、**兔丁、**肺片等等。

卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。

千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等),有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等),但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好慢慢卖。

否则,不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度,而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。

这里顺便说一句,开凉拌菜店的调料一定要丰富,而且在顾客面前拌菜时,店家一定要舍得放调料。

因为人们都常说,拌菜就是吃个调料。

无论是开卤菜店还是开凉拌菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。

所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则,而要真正开好的话,关键还要看你的产品制作。

读者在开店之前,可以请教一些师傅或参看一些烹饪书籍,从中选出自己所需的产品,一旦经过试制并达到满意的效果后,再开始正式的加工和经营。

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