凉拌双椒大盘鸡的做法

材料

土鸡1/2只,小型土豆2个,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙

做法

1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片

2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用

4.将焯烫好的鸡块放入压力煲

5.放入切好的土豆块

6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒

7.放入一汤匙老抽,用以上色

8.加入1茶匙白糖

9.根据个人口味加入番茄酱

10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟

11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀

12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可

四川红油凉拌鸡的做法步骤图,怎么做好吃

材料土鸡1/2只,小型土豆2个,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙做法1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用4.将焯烫好的鸡块放入压力煲5.放入切好的土豆块6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒7.放入一汤匙老抽,用以上色8.加入1茶匙白糖9.根据个人口味加入番茄酱10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可

凉拌双椒大盘鸡的做法

四川凉拌面的做法步骤图,四川凉拌面怎么做

四川凉拌面的做法步骤1. 锅放上适量的水,水开后下入面条,煮5到10分钟!当然依照个人喜好煮到自己喜欢的吃的软硬程度就行!2. 将煮好的面条捞出放入碗中,(注意:大多数人在面条煮好的时候喜欢放入冷水中冷却后捞出在加入油当然这样也可以,但是出来的味道却失去了一半)一般四川人都是捞出面条后直接加入油、一边用电风扇吹一边不停的翻动面条!(注意如果加入的油不够一定的量的话面条就会粘在一起~这个时候再加入油不停的翻动就可)直到这个时候面条冷却,凉面的面就准备好了!放到边上!3. 将绿豆芽放入刚才煮面条的水中煮到1到2分钟即可!捞出放入冷水中冷却!冷却后将豆芽捞出挤干水放入盘中备用!(可能有人疑问豆芽可以放入冷水中冷却、而面条不行!因为面条放入冷水中冷却原来面条本身的香味就会失去一半哦!)4. 将黄瓜、胡萝卜切成丝放到一边备用!再将香菜,小葱,切末!大蒜、姜捣碎备用!5. 将所以的备料如豆芽,黄瓜、胡萝卜、香菜、小葱、大蒜、姜放入面条中在依次加入盐、糖、生抽、醋、鸡精、花椒粉、辣椒酱(家里有香油的话再加入香油味道就更好了)以上等辅料全部放进去话、加以搅拌即可!四川凉拌面就出炉了

凉拌麻辣鸡的做法大全

材料三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖做法1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。

2、鸡杀后用水冲洗干净。

3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。

4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。

这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。

7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。

8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。

9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。

10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。

11、这样初步的辣椒油算是做好了。

这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。

13、葱切成葱花。

14、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。

15、用筛过滤掉蒜姜的渣。

16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,调料就做成了。

如果有花生,可以加点花生进去会更香!17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。

18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,就大功告成啦!...

街边四川凉拌小菜的调料是怎么调制的?

拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法:先买辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加热至80-90度,到在事先准备好的辣椒粉里,并均匀搅拌。

辣椒油就做好了,辣椒粉和油的比例最好在1:2.凉菜主要调料汁的几种做法: 一:鲜辣汁: 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。

多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二: 麻辣汁: 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。

用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蚝油汁: 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

四: 韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五:酱汁: 用料为面酱、精盐、白糖、香油。

先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。

用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

六:糖醋汁: 以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。

也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。

多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。

还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

凉拌菜都以素菜为主,素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。

卖不完的放在冰箱。

猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿。

都是在人流高峰时候才上的多些。

四川的凉拌罗卜丝怎么做?

1、萝卜洗净去掉两头多余部分。

2、将洗净的萝卜切成细丝,切好的萝卜丝加入一勺盐拌匀,腌制十分钟以上。

3、准备一个大点的容器(最好是不锈钢材质的)将葱蒜末放入碗中,依次放入盐、糖、鸡精、生抽、醋。

(根据自己的口味放调料)。

4、锅里倒入适量油烧热,待油烧至八成热全部浇入调好料的碗里让油温把调料的香味释放出来。

5、戴上一次性手套挤干水分,越干越好。

6、挤干水分的萝卜丝加入调料碗中,用筷子拌匀。

请问四川凉拌青瓜的做法是怎样??

凉拌青瓜的制作材料:主料:青瓜调料:盐,蒜,老陈醋,李锦记的拌面酱,麻油少许,少许辣椒丝凉拌青瓜的做法:1、将青瓜拍裂,切成条状,用盐腌20分钟,盐腌的作用有两个:1、杀菌,2、用盐腌后的青瓜特别的爽口,这做法用来做酸甜青瓜时常常用到的。

2、加入切碎后的蒜头,加入老陈醋,李锦记的拌面酱,麻油少许,再加入少许辣椒丝搅匀即可。

四川凉拌茄子怎么做

凉拌茄子又叫擂椒茄子,是川菜中的一种。

主料:长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量辅料:盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量凉拌茄子的家常做法步骤:1. 茄子洗净去蒂,切菱型花刀2. 蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟3. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉4. 青红辣椒切片,蒜拍破5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥6. 香菜洗净,切成末放入椒泥中7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油8. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色9. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱10. 将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可

四川凉拌菜的做法,和保鲜

你好! 凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法:先买辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加热至80-90度,到在事先准备好的辣椒粉里,并均匀搅拌。

辣椒油就做好了,辣椒粉和油的比例最好在1:2.凉菜主要调料汁的几种做法: 一:鲜辣汁: 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。

多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二: 麻辣汁: 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。

用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蚝油汁: 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

四: 韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五:酱汁: 用料为面酱、精盐、白糖、香油。

先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。

用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

六:糖醋汁: 以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。

也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。

多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。

还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

凉拌菜都以素菜为主,素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。

卖不完的放在冰箱。

猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿。

都是在人流高峰时候才上的多些!希望对你有帮助!!!

四川凉拌菜的做法,和保鲜

种类很广的,我自己大概总结了一下,凉拌菜有些必须要先用水煮熟后用冷水冲凉冷却,而有些就不用煮直接就可以凉拌的。

保鲜嘛,因为是夏天所以不要太热就行咯,还有就是不要一次性做很多的拌菜,要考虑它的保鲜期,这样才能保存它的口感。

今天我去了下菜市场,我看到那些小商小贩的极不干净也不卫生,就连放拌菜的容器都是长了斑生了锈的,所以我觉得要让顾客一进你的店就有耳目一新,很干净舒适的感觉,还有周到的服务,这才是最重要的。

(毕竟顾客是上帝嘛!)我建议你可以去实地考察一下,在开店之前先预习好功课,做生意要慢慢来,有时亏本也正常。

以上只是我个人的见解,祝你开店大吉!~

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