牛肉的冷菜做法

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

牛肉的冷菜做法

材料牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

牛肉的冷菜做法

拌牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频

主料 2人份牛肉350克辅料洋葱半个、香菜1小把调料蒜2颗、姜1小块、料酒1大匙、辣椒油1/2大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、陈醋1/2小匙、香油1/2小匙、食盐1/2小匙、白砂糖1/2小匙这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜,每次要potluck或者宴客时不知做什么好的时候,就拿这道菜出来。

简单三步,煮肉、调味、拌匀,搞定!但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美,洋葱的爽脆,香菜的点缀,以及调料的丰富口味揉合在一起,让人忍不住要来口小酒抿一抿~凉拌牛肉步骤1锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮步骤2煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉步骤3洋葱切丝,香菜切段。

姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁步骤4牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可

五十种家常凉菜的做法大全有哪些

凉拌黄瓜腐竹 食材: 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法: 1.腐竹提前一小时左右泡发。

泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。

3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。

4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中,放入白糖适量。

4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 凉拌豆腐丝 主料: 豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜 做法: 1.豆腐丝,洗净,切成段。

2.香菜切好备用 3.把豆腐丝,香菜放到盆里,加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花 1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。

2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。

3.捞出,用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。

(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等) 5.倒入新炸的花椒油。

(用滤网将花椒粒滤出。

) 6.搅拌均匀。

凉拌生菜 1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干 2.生菜洗净 3.水烧开,下水焯一下 4.锅内倒入适量油,烧热 5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 6.在锅中倒入适量生抽 7.烧至起末 8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中 蒜炝西芹木耳 食材: 西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法: 1.将蒜子切末、西芹切条。

2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。

3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用。

4.准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀。

5.准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用。

凉拌海带丝 1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油,趁热倒入菜中。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后,撒熟芝麻食用。

拌金针菇 食材: 金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜 做法: 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2.水开后,焯熟水。

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

凉拌田七叶 1.香葱、蒜头洗净,切碎。

2.田七叶洗净。

3.奶锅煮水。

4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。

5.捞起滤水。

6.热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香。

7.田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再加入少量的香油。

8.放入盐,拌匀。

9.最后放入葱花,拌匀即可。

凉拌牛腱子 食材: 牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块 做法: 1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃 4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌 麻辣鸡丝 主料: 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法: 1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。

6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。

凉拌鸡胗 食材: 鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 调料: 盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 做法: 1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

2、圆葱、青红尖椒切块。

3、鸡胗晾凉后切片。

4、将所有材料放入盆中,加入蒜末。

5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

凉拌黄瓜 1.准备黄瓜一根,配料适量。

2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。

3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。

4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。

5.腌制好的黄瓜挤出水分。

6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。

8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面...

如何做,怎么做,家常凉拌牛肉做法大全附图

展开全部 这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜,每次要potluck或者宴客时不知做什么好的时候,就拿这道菜出来。

简单三步,煮肉、调味、拌匀,搞定!但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美,洋葱的爽脆,香菜的点缀,以及调料的丰富口味揉合在一起,让人忍不住要来口小酒抿一抿~凉拌牛肉步骤1锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮步骤2煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉步骤3洋葱切丝,香菜切段。

姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁步骤4牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可凉拌牛肉成品图烹饪技巧牛肉最好选用牛腱肉。

我这里买不到,只能买带筋的牛肉,口感比纯瘦肉的牛肉好美国的牛肉比较容易煮软,国内的牛肉容易煮不烂,可以用高压锅煮或者延长煮的时间,可中途拿出来切一片咬咬试试。

(用高压锅就别中途开锅了哈~)牛肉要冷却后再切片,否则肉容易切散不成形...

麻辣牛肉做法(凉菜)

麻辣牛肉的做法: 1. 将牛肉切成薄片,加盐,酱油,少许醋,菜油,辣椒(干的且红的); 2. 搅拌均匀,腌30分钟以上; 3. 冷锅倒入菜油(多些),加花椒(量按个人不同),开小火煮,直到花椒味出; 4. 开大火,倒入腌好的牛肉,不断翻炒,直到牛肉出水; 5. 此时不用多翻炒,等水煮干,只剩下油为止; 6. 加些味精即可出锅.

跪求可以拌凉菜的牛肉酱的做法!

用料 牛里脊 500克 甜面酱 300克 干辣椒 150克 色拉油 500克 油炸花生米 适量 佐料 大葱 生姜 花椒 八角 料酒 鸡精 香辣牛肉酱的做法 牛肉剔去筋膜洗净备用,大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用将牛肉切成黄豆大小的颗粒将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿锅内注水上火,水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出锅中倒少许油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒接着放入姜末,开中小火继续搅炒不停地搅炒,10分钟后辣椒油已经熬制出来了待锅内的气泡变小,说明辣椒水差不多炒干了,加入切好的葱花继续搅炒五分钟加入炒好的牛肉丁再炒五分钟放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色关火,加入适量鸡精搅拌均匀凉透后放入炸好的花生米搅拌即可小贴士1、辣椒也可以事先用温水浸泡几个小时变软再绞碎备用。

2、可以根据嗜辣的情况放辣椒的多少。

3、辣椒泡软后再把辣椒把摘掉。

4、牛肉酱可以就着刚蒸好的馒头、或放进煎饼卷大葱里就着,味道是杠杠的。

5、此款牛肉酱也可以用来调制酱牛肉等凉菜。

凉拌酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃

材料主料:前腿键子肉1000克调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末做法1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。

2、锅中倒入清水,大火加热后,放入牛肉,在开水中略煮一下,捞出后用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

3、将葱、姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透,连肉带水一同倒入盆内。

4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后,再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,盛入容器内。

5、将芫荽择洗干净,切成长段。

6、取净碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入红辣椒碎拌均匀装盘,撒上芫荽即成。

...

凉拌酱牛肉的家常做法大全怎么做好

展开全部 食材主料自制酱牛肉160g香菜6g蒜10g 辅料辣椒油适量生抽适量沙拉油适量 步骤凉拌酱牛肉的做法步骤11.自制酱牛肉。

凉拌酱牛肉的做法步骤22.切片。

凉拌酱牛肉的做法步骤33.自制辣椒油。

凉拌酱牛肉的做法步骤44.沙拉油、生抽。

凉拌酱牛肉的做法步骤55.将香菜、蒜粒、辣椒油码放在牛肉上,淋上生抽和沙拉油,食用时拌匀即可。

...

凉菜过桥牛肉的做法

烧椒是湘菜独特而美妙的吃法,把青辣椒放在火上炙烤,去掉起泡的黑皮,然后用手撕成条,使辣椒的辣味降低,但是香气反而更为奇妙浓郁,拌上用卤水卤制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。

原料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克。

做法:1.把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段。

2.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节。

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。

关键:1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕,不能用刀切。

2.菜品的底味一定要给足。

牛肉佳肴之凉菜,热菜,汤菜三套,怎么做,什么做法

展开全部一、凉菜四道1、剁椒毛肚原料:水发毛肚300g,黄瓜1根,鲜青、红尖椒各50g,洋葱10g,鲜仔姜5g,精盐、味精、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油各适量。

制法:①将水发毛肚用坡刀切成片状,投入到开水锅中汆透,捞出来过凉开水,挤干水分;黄瓜洗净,先斜刀切成马蹄段,再切成菱形厚片,与少许盐拌匀腌一下,沥去汁水,铺在盘中垫底,备用。

②将鲜青、红尖椒洗净,去蒂、籽瓤,洋葱剥皮,均剁成碎末;鲜仔姜刨皮洗净,拍松捣成茸,与尖椒末、洋葱末共放在小碗内,加入精盐、味精、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油等调匀成味汁,放入毛肚片拌匀,盖在黄瓜片上,即成。

特点:清鲜,微辣,利口。

提示:①毛肚一定要清洗干净。

焯水时水量要多,焯的时间不宜长,下水后毛肚变色即捞出:②要选用光滑油亮,发挺质脆的青、红尖椒,并且现调现用,以保持成菜亮丽的色泽。

2、豉香牛腱原料:牛腱子1个,白萝卜50g,老干妈豆豉50g,青、红尖椒粒各10g,香葱花、葱节、姜片各5g,十三香料1小包,酱油、精盐、白糖各适量。

制法:①将牛腱子洗净,同冷水放在锅中,沸后煮约5分钟捞出,漂洗净污沫,再同适量冷水放在锅中,加入葱节、姜片、酱油、白糖、精盐和十三香料包,以旺火烧沸后转小火煮至熟透,离火,原汤泡至冷,捞出沥汁。

②将白萝卜洗净,切成极细的长丝,铺在盘中垫底。

把熟牛腱子顺切成两半后,横切成大薄片,呈梯形整齐地码摆在萝卜丝上,待用。

③老干妈豆豉剁细,放在小盆内,加入青椒粒、红椒粒、香葱花、白糖和红卤水调匀成味汁,淋在牛腱子上,即成。

特点:①原料同冷水入锅进行焯水,才容易去净血污;②调味汁时加入的一点点白糖以中和口味,用量以尝不出甜味为度。

3、雪梨牛腱原料:熟牛腱半个,水梨1个,小青葱1棵,芥末子酱25g,柠檬1个,香油25g。

制法:①小青葱洗净,切成细丝,用冷水泡住;水梨去皮,先切成两半,再切成半圆片;熟牛腱切成大薄片:芥末子酱和香油放在小碗内,挤入柠檬汁,调匀待用。

②取一圆盘,先摆上牛腱片,再摆上水梨片,淋上调好的芥末味汁,撤上青葱丝,即成。

特点:开胃,利口,吃法独特。

提示:①不要选颜色太深、外表太干的熟牛腱;②选用皮薄、无渣、水分大的水...

转载请注明出处美食做法网 » 牛肉的冷菜做法

相关推荐