酱牛肉怎么做才好吃的家常做法

  • 主料

  • 牛腱子肉

    1000g

  • 辅料

  • 茶叶

    2小勺

  • 八角

    2个

  • 桂皮

    5g

  • 老抽

    1大勺

  • 适量

  • 1大勺

  • 白酒

    适量

  • 香叶

    适量

  • 花椒

    适量

  • 25g

  • 25g

  • 步骤

  • 1.准备所有原材料

  • 2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止

  • 3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口

  • 4.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入

  • 5.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火

  • 6.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用

  • 7.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜 

  • 8.倒入一大勺白酒

  • 9.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖

  • 10.最后将缝好的料包放入

  • 11.往锅中加入适量开水

  • 12.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可

  • 13.凉后即可捞出切片 

  • 小贴士

  • 1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃

    2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好

    3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥

    4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道

    5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美

怎样做酱焖牛排最好吃了 正宗酱焖牛排的做法

食材明细牛排5000克葱1棵姜1块蒜1个花椒9克大料2块桂皮1块小茴香2匙单晶冰糖3块草果1个丁香1个干辣椒0.5个生抽1勺老抽0.5勺红酒0.5勺淘米水2000ml盐3匙咸鲜口味烧工艺数小时耗时普通难度酱焖牛排的做法步骤酱焖牛排的做法步骤:1 1冷水浸泡10小时后放入冷水锅焯水酱焖牛排的做法步骤:2 2晾凉酱焖牛排的做法步骤:3 3放油煸炒焯好的牛骨头,20分钟酱焖牛排的做法步骤:4 4煸姜蒜酱焖牛排的做法步骤:5 5姜蒜起皱后关火放葱煸炒酱焖牛排的做法步骤:6 6肉朝下骨朝上码入铁锅里酱焖牛排的做法步骤:7 7将油和葱姜蒜一同倒入锅内酱焖牛排的做法步骤:8 8添加其他调料和淘米水酱焖牛排的做法步骤:9 9添生抽老抽红酒,大火30分钟后转小火3小时,放盐,然后大火收汤酱焖牛排的做法步骤:10 10成品

酱牛肉怎么做才好吃的家常做法

黑椒肉酱牛排的家常做法怎么做好吃

展开全部 黑椒牛排的做法 牛肉(各部位的肉都可以,菜谱最后有科普课)快速洗净,沥干水分,用厨房纸把血水吸干净。

如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。

冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻,做牛排前半个小时从冰箱取出,升温到室温。

黑椒牛排的做法 步骤1在牛排两面撒上黑胡椒(最好用现磨黑胡椒碎,比较香。

实在没有用黑胡椒粉也可以。

),少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)抹匀。

我做牛排,基本是抹完油就直接煎的,从不腌制,因为我觉得用含盐份的调料腌制,肯定会导致牛肉或多或少的失去水分,会影响之后牛排“鲜嫩多汁”的效果。

黑椒牛排的做法 步骤2不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。

每面煎1-2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有“血水”,给小盆友吃放心。

黑椒牛排的做法 步骤3这是三到五分熟的样子黑椒牛排的做法 步骤4把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。

下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。

利用煎牛扒的余油(如果之前煎糊了,就换个乾净的锅,加一小块黄油),放入洋葱末煎香,加入番茄末(牛排要趁热吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮烂的时间越短,用搅拌机打碎更好),煮烂。

淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。

把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。

黑椒牛排的做法 步骤5喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。

黑椒牛排的做法 步骤6配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!黑椒牛排的做法 步骤7尽情享用吧!

酱香牛排的做法步骤图,酱香牛排怎么做好吃

用料 主料:牛肋排 700克辅料:洋葱 30克西芹 30克胡萝卜 50克配料:小香葱或葱段 3根蒜片或蒜瓣 3瓣八角 2个香叶 2片桂皮 1小块调料:花雕酒 3勺酱油 3勺老抽 2勺蚝油 适量黑胡椒 3小勺冰糖 5粒盐 适量酱香牛排的做法 牛排斩成4-5Cm的小块,先清水浸泡几次去血水后清洗干净。

锅里注入清水,放入小香葱、姜蒜,烧开水,下入牛排,再加入花雕进行焯水。

再次烧开后瓢去浮沫捞出。

注:不浸泡去血水,就要冷水下锅,让血水通过加热慢慢走出来。

热水焯可以快速锁住汁水和蛋白质,口感更好。

酱香牛排的做法 步骤1热锅凉油,先煸香八角,香叶和桂皮,再加入葱姜蒜和胡萝卜、西芹、洋葱一起煸炒出香味后放入牛排继续翻炒。

酱香牛排的做法 步骤2牛排煸至略显焦黄色后,沿锅边依次淋入酱油和花雕酒继续翻炒上色。

然后加入准备好的热水浸没过牛排,撒入黑胡椒粉3小勺,同时加三五粒冰糖,使牛排更加香浓。

加盐进行调味,蚝油提鲜,加酱油再调调颜色。

这样先大火烧开,再小火炖煮2小时。

酱香牛排的做法 步骤32个小时后,开锅进行收汁,这时如果颜色浅了,可以再加老抽调色,调至要的颜色夹出装盘,盘底可以铺几片氽过热水的青苞叶。

酱牛排骨的做法步骤图,酱牛排骨怎么做好吃

主料牛排骨1200g 辅料姜适量盐适量丁香适量大料适量甘草适量辣椒干适量老抽适量料酒适量步骤香辣酱牛排骨的做法步骤11.将买回来的牛排骨清洗干净。

香辣酱牛排骨的做法步骤22.准备姜块,丁香,大料和甘草。

香辣酱牛排骨的做法步骤33.先将牛排骨放入清水煮出血水之后换水清洗干净,然后再加入清水和大料,丁香,姜块,老抽(老抽小勺即可,主要上色)放入煮锅大火烧开。

香辣酱牛排骨的做法步骤44.将锅里的食材烧大约30分钟(具体还得看食材的多少来定时间)熄火让锅里的食材焖过夜。

第二天早上,看到锅里食材的表面结了一层油,用勺子将表面的油去掉。

(注意,油不可以直接倒入洗碗盘哦,用报纸包起倒入垃圾袋)香辣酱牛排骨的做法步骤55.当表面的油处理干净之后大火烧开。

(也可以下班回来再做)香辣酱牛排骨的做法步骤66.最后为了快速收汁我换了大炒锅,适量的加了盐,辣椒干和料酒调味。

喜欢甜点儿的可以加少许冰糖)香辣酱牛排骨的做法步骤77.大火一直烧直至收汁为止。

香辣酱牛排骨的做法步骤88.此菜特点:色泽酱红,味道香辣,肉质酥软,如果再放入烤箱烤干,也可以当零食哦。

关于牛排酱汁的做法,还有普通的牛排怎么做的问题(看详细描述),...

展开全部 做牛排有很多种方法,现在教你做平常一点的:菲力牛排(家庭式)选料:牛里脊肉 约160-200克 (你高兴可以加量)腌料:姜汁(就是把姜剁成末加少许水) 葱(不要切断,4-5根扭成一根) 盐 味精 酱油 色拉油 鸡精 点缀:西南花 苹果(切瓣)圣女果 生菜 (点缀我就不详说了,自己动脑装盘)流程:1、将牛肉横刀切片,并用刀面(有小锤更好)将肉拍平,注意:拍的时候不要拍得过平,以免煎制时成熟度不好掌握。

2、将所有腌料和肉一起放入容器中搅拌均匀,腌制3-4小时现在说一下煎制过程:1、将油锅烧温(推荐平底锅),倒入色拉油和黄油,尽量将锅面都过一下油,以免肉粘锅。

2、油烧烫后,将肉放入锅内煎制,10-15秒换一面,火候不要太大,中小火煎制最佳。

成熟度就告诉你两种平常点的吧:7成熟--两面焦黄,中间夹带一层血丝。

8成熟:基本全熟,少许血丝。

3、煎好了吧?装盘!准备开动。

酱汁:现在告诉你最最最简单的做法,效果不是很好,但是你需要最简单的,我就满足你,放心,招待客人足以。

番茄汁1、选料:西红柿末 洋葱末(不要太溶,要有点粒状) 地门番茄(超市有卖,卖不到就算了)2、配料:淀粉 盐 鸡精 白胡椒粉 3、将洋葱末炒至金黄并干爽,倒入西红柿、地门番茄一同炒制4、炒出香味后,将它倒入清水中烧沸,之后加入除淀粉外的配料搅拌均匀。

5、最后略勾一下芡,就是将淀粉用水调试好(这个不会你就别做了,或者问问你妈妈)倒入酱汁中,将酱汁调试稠一点6、酱汁的制作量要看你要做多少份牛排来定,所以呢,这点有要靠你自己了。

终于说完了,采不采纳你自己看吧,哥自己打字的,如果你要问我为什么会做,因为我从事西餐有8年了,就是这样。

...

自制牛排酱的做法步骤图,自制牛排酱怎么做好吃

用料 1.西冷牛扒一份 2.海盐适量,也可以用普通的盐 3.糖适量 4.黑胡椒适量 5.黄油一小块 6.黑椒酱一大勺 7.洋葱半个 8.各种扒类专用混合调味料 9.番茄和一小把迷迭香(装饰用) 10.一点点玉米粉或者生粉 最简单的经典——黑椒西冷牛扒(附酱汁)的做法 准备好材料用牛扒锤把肉稍微捶打,两面都要哦~(话说捶打之后面积变大不少)黑胡椒和海盐均匀的涂抹在两面,腌制20分钟在锅里融化黄油腌制好的牛扒下锅煎,注意在煎好一面之前不用翻面。

很快就会煎好~大约一分钟之后就可以翻面了,煎好的一面颜色变深另一面大约30秒就可以起锅装盘了!牛扒千万不要煎久了,会老的接下来的简易酱汁的做法,使用了半成品的黑椒酱。

以后会发各种自制酱汁哦!黑椒汁里面加水,大概1:1,加一点点糖,一点就可以了,因为洋葱本来就有甜味。

然后再加一小勺玉米粉或者生粉,增加稠度搅拌均匀直接用刚刚煎牛扒剩下的一点油,把洋葱爆香爆香后加入调好的黑椒汁,大火收30秒,即成~小贴士做法就是这么简单,牛扒大约6~7成熟左右,太熟的牛扒会非常老,口感干涩生硬。

太生的会带血水,中国人大部分不太能接受,所以这个熟度是最好的哦。

酱汁盛在单独的小碗里,吃的时候淋上去就好,洋葱非常脆和甜,依个人口味,吃不吃都可以。

尊品牛排里的蘑菇酱的做法

蘑菇酱,其特征在于它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成,按重量百分比它们各占如下比例:蘑菇丁5~50、豆瓣酱10~50、调味料1~10、水15~40。

蘑菇酱及其制造方法,它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成,按重量百分比各占如下比例:蘑菇丁5~50、豆瓣酱10~50、调味料1~10、水15~40。

将鲜蘑菇放在热水中烫漂,滤水后绞碎,加入其它原料搅匀后烹炒,再用小火炖煮,冷却装入容器密封后灭菌即可。

如是干蘑先粉碎再用水浸泡使其软化,加入其它原料搅匀装入容器内密封灭菌。

本发明的产品具有口感好、风味独特、保质期长的优点。

还具有制造方法简单、制造周期短、状态、口味易调整的特点。

蘑菇酱 原料:松蘑,葱,黄豆酱,干辣椒,瘦肉丁1)松蘑去蒂泡开洗净,最后一遍水就不要倒了,泡好捞出沥干水份切丁2)锅内放油,炒肉丁至发白,加入葱,辣椒翻炒一分钟,加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟3)加入泡蘑菇的水,盖盖焖煮至汤汁浓稠,撒少许鸡精即可,不要放盐,黄豆酱很咸了,没有松蘑,用其他菌类代替也很好。

酱香牛排骨的做法步骤图,酱香牛排骨怎么做

用料牛排骨1小条大约八块生姜五片小葱适量切段香菜适量切段花椒8粒干辣椒2颗桂皮一小片八角2颗香叶1片草果1个生抽适量料酒适量盐适量步骤 1点击查看大图准备香料备用。

步骤 2把牛排骨洗净入开水焯4分钟,烧出浮沫,焯掉血沫,捞出备用。

(没拍步骤图)步骤 3点击查看大图锅中放油,下姜片煸炒,再倒入牛排骨,加适量盐和生抽一起翻炒。

步骤 4点击查看大图把牛排骨炒干水份,准备加料酒。

步骤 5点击查看大图加适量料酒提香,我加的是绍兴会稽山料酒。

步骤 6点击查看大图加料酒翻炒几下,加热水没过排骨。

闷三分钟,准备倒入高压锅中。

步骤 7点击查看大图把锅中的牛排骨和水倒入高压锅中,放入各种香料。

步骤 8点击查看大图倒入高压锅中,水要比没过牛排骨还要多些,牛排骨在高压锅煮的过程中会减少水分,所以要多加点开水。

步骤 9点击查看大图高压锅中火煮15分钟。

步骤 10点击查看大图牛排骨出锅后撒上香菜和小葱,香味四溢~

鲜牛肉丸的做法、及选料

做法主料牛肉根据需求定量吧~ 辅料盐适量 胡椒粉少许生粉牛肉:生粉=10:1 白砂糖少许木瓜粉少许 水牛肉:水=3:1牛肉丸的做法步骤1. 将牛肉放入果汁机中打成肉泥,取出放到一个稍大一点的碗里。

2. 加入所有的调味料,用力搅拌直至均匀。

3. 在干净的案板上用力摔肉泥,同时慢慢的加入一点点水,直至肉泥出现肉丸的胶质状。

4. 用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟,盛出就好了~选料第一:黄牛肉最佳牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。

犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。

犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。

老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。

此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。

脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

第二:了解牛肉的部位,及其适合哪种做法。

上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。

牛排:位于背部,相 当于猪的龙骨,适合烤和焖。

烹饪时可带骨或去骨。

里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋:相当于猪的五花肉。

前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。

第三:挑选牛肉之“看、摸、闻”:1.观察颜色。

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。

而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;2.摸手感。

新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。

不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;3.闻气味。

新鲜肉具有鲜肉味儿。

不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

第四:真假识别:1.如何识别新鲜牛肉?新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。

嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。

2.如何识别注水牛肉?牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。

而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

第五:做牛肉家常菜怎么选牛肉炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。

做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分几种。

比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩,日式铁板烧里经常可以见到。

做馅用的牛肉:选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,出馅率高。

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